Як відкрити свій м'ясний магазин

Питання відкриття м'ясного магазину буде актуальним завжди. М'ясо, як і інші продукти харчування, є товарами щоденного та масового користування. Отже, попит на такі продукти не падатиме з часом. Кожен підприємець хоче розвиватися та відкривати щось нове для себе. Відкрити свій м'ясний магазин – це вигідна та перспективна ідея.

Однак у цьому форматі магазину є одна дуже важлива складова. М'ясний магазин буде користуватися популярністю і приносити великий прибуток тільки в тому випадку, якщо ви готові пропонувати покупцям виключно свіжий і якісний продукт. Намагатися обдурити клієнтів і заощадити на якості – це погана ідея. Так ви з самого початку зіпсуєте репутацію, яку буде складно та дорого відновити.

Також вузька специфіка магазину зобов'язує вас знати все про товарне сусідство, терміни зберігання та реалізації продукції, правильну розділку та обробку м'яса. Це важливі теоретичні та практичні навички. Зрозуміло, це безпосередні завдання працівників вашого магазину, але ви як керівник повинні стежити за правильним виконанням роботи та регулювати її. 

Що потрібно для відкриття м'ясного магазина з нуля? Ми докладно розберемо у цій статті, тому беріть на замітку.

Концепція

Усі торгові точки повинні мати чітку концепцію. М'ясний магазин не є винятком. Це потрібно для кращого розуміння як побудувати маркетингову стратегію розвитку, на яку аудиторію ви орієнтуєтеся, в якому напрямку розвиватиметеся і яка ваша кінцева мета. Щоб бізнес був успішним і прибутковим, потрібно розібратися з наступними пунктами.

Вибрати товар, який плануєте продавати. Тут ви визначилися, проте можна подумати і про додаткову продукцію. Наприклад, до м'яса люди часто використовують маринад, який роблять із соусів. Ви можете запропонувати невеликий вибір різноманітних соусів та навіть самостійно їх виготовляти. Така фішка однозначно привабить багато покупців та допоможе виділити вас серед конкурентів.

Крім цього, ви можете продавати спеції для різного м'яса, напівфабрикати у вигляді заморожених вареників і пельменів. Якщо продумати ці ідеї, ви зможете значно підвищити середній чек і розширити свою потенційну аудиторію.

Асортимент магазину. Як ми вже писали, асортимент має бути високої якості та завжди свіжий. Тому для початку рекомендуємо замовити трохи продукції, щоб дізнатися про переваги покупців, побачити, що краще продається і як зберігається товар. Перелік товарів для відкриття магазину м'яса має включати:

• курятину, свинину, яловичину
• баранину, індичку, кролика
• ковбаси та сосиски
• фарш усіх видів
• мариновані шашлики
• тельбуха

Необов'язково обирати кожну позицію. Також залежить від масштабів м'ясного магазину, який ви плануєте відкрити. Але пам'ятайте, що немає сенсу відкривати вузькоспеціалізований м'ясний магазин, тому що він не матиме популярності у покупців через невеликий вибір. Дотримуйтесь золотої середини.

Занадто великий асортимент може призвести до прямих збитків через незатребуваність низки м'ясних позицій. Спочатку потрібно визначити хто ваша потенційна аудиторія і тоді підібрати асортимент виходячи з їх переваг. Наприклад, люди похилого віку купуватимуть доступний для них товар, а молоді люди та сім'ї зможуть дозволити собі більше позицій.

Назва магазину. Назва магазину залежить від місця, де ви плануєте його відкривати. Якщо це буде звичайний житловий район або продуктовий ринок, то найпростіша назва відмінно підійде. Наприклад, "Свіже м'ясо", за такою назвою відразу зрозуміло, на чому спеціалізується магазин і воно легко запам'ятовується.

Інша річ, якщо м'ясний магазин високого рівня, де буде представлено також елітну продукцію. Наприклад, мармурова яловичина, м'ясо молодого ягняти, витриманий хамон і таке інше. Тут буде потрібна авторська назва, яка повинна підкреслювати концепцію вашого магазину та показувати його статус.

Для цього завдання можна звернутися за допомогою до фахівців з неймінгу чи маркетологів. Все залежить від того, який у вас стартовий капітал і чи готові ви добре платити за їхні послуги.

Приміщення

Перша дилема, що стоїть перед підприємцем: купувати приміщення для м'ясного магазину чи брати його в оренду. Тут з упевненістю можна сказати, що орендувати приміщення для м'ясного магазину вигідніший і безпечніший варіант для підприємця-початківця. Давайте разберем чому.

По-перше, орендувати приміщення набагато дешевше, що вже важлива перевага. Ми розглядаємо легкий старт із невеликим бюджетом на початку підприємницького шляху. До того ж, з точки зору бюрократії орендувати приміщення простіше і швидше ніж купувати.

По-друге, придбання магазину набагато довше окупатиметься, приблизно 5-10 років. Цей аргумент також дуже важливий, адже ми все ще говоримо про легкий та швидкий старт бізнесу. За цей час може багато що змінитися. Наприклад, ви захочете розвиватися в іншій галузі, а продати бізнес, в який вклали багато сил, часу та ресурсів, буде не так просто як здається.

По-третє, при покупці магазину виникає великий ризик, що поряд з вами можуть відкритися конкуренти і продажі значно впадуть. Тоді чекати на окупність бізнесу доведеться ще довше. Це неприємний момент, який неможливо передбачити.

Тепер справа залишається за малим – вибрати для оренди приміщення, яке вже використовувалося для продажу продуктів харчування та яке має всі необхідні пристрої та комунікації. Крім цього, обране приміщення має відповідати вимогам СЕС та пожежної інспекції.

Визначити потенційних покупців. Те, які покупці будуть відвідувати ваш м'ясний магазин залежить від його розташування. Такі магазини зазвичай відвідують мешканці, які проживають у радіусі 800 метрів або максимум 1 кілометра. Погодьтеся, що їздити в інший район або на інший кінець міста по м'ясо мало хто захоче.

Перед відкриттям м'ясного магазину, щоб краще підготуватися та передбачити переваги потенційних покупців, можна провести їх аналіз. Описати ідеального покупця та прописати всі його бажання та болі. Це потрібно робити для того, щоб задовольнити всі потреби покупця та змусити його повернутися.

Логістика

Як ми вже писали, свіжість та якість м'ясної продукції мають бути на першому місці. Тваринницькі господарства так само хочуть заробляти, як і власники м'ясних магазинів. Тому розраховувати, що вони дешево продаватимуть свій товар не варто. Якщо ціна підозріло низька, значить постачальник хоче продати продукцію, що залежалася, або тушку з меншим відсотком м'яса.

Рекомендуємо купувати м'ясо у великих виробників, які можуть забезпечити постійну якість продукції. Але не можна користуватися послугами лише одного постачальника. Краще купувати м'ясо одразу у двох перевірених компаніях. Так ви зможете розраховувати на те, що вітрина завжди буде заповнена і не буде перебоїв з постачанням.

Юридичні аспекти

Щоб почати збирати всі необхідні документи для відкриття власного магазину, потрібно вибрати форму оподаткування: ФОП або загальну систему оподаткування. В останньому випадку вам знадобиться:

1. Купити касовий апарат з вбудованим модемом, книгу обліку касових операцій та  зареєструвати їх у податковій інспекції.
2. Укласти договір обслуговування касового апарату з центром сервісного обслуговування. Саме ЦСО вирішить питання ремонту у разі потреби.

Необхідні документи для відкриття м'ясного магазину:

• Свідоцтво приватного підприємця (ФОП)
• Договір оренди приміщення
• Висновок СЕС та пожежників
• Трудовий договір із співробітниками та їх трудові книжки
• Санітарні книжки співробітників та сертифікати якості продукції
• Договір на обслуговування касового апарату

Якщо ви не хочете самостійно витрачати час на всі бюрократичні моменти, можна звернутися до послуг юриста, який допоможе прискорити цей процес.

Обладнання 

Економити на обладнанні не варто, адже від нього залежить якість продукції та її збереження. Тому вибирайте нове обладнання у спеціалізованих магазинах. Для початку вам знадобиться:

• колода розрізувальна; металевий гак для підвіски туші;
• ларі морозильні для напівфабрикатів із тіста;
• холодильні вітрини середньотемпературні;
• ножі, лопатки для фаршу, дошки обробні;
• сокири розрубувальні;
• кондиціонер;
• електром'ясорубка;
• ваги електронні;
• санітарний інвентар;
• стелажі та прилавок.

Персонал

Вам знадобляться співробітники, які добре знаються на товарі і зможуть порадити покупцеві правильне м'ясо для тієї чи іншої страви. Персонал має бути порядним, комунікабельним, охайно виглядати та бажано мати досвід у продажі м'яса.

Для невеликого магазину достатньо двох продавців, щоб вони працювали позмінно, одну людину для обробки м'яса та бухгалтера на неповний робочий день. Особливу увагу потрібно приділити пошуку хорошого м'ясника. Адже при неправильному обробленні тушки ви можете втратити до 10-15% вартості товару. Якщо не хочете ризикувати або займатися довгими пошуками професіонала, краще відразу домовитися з постачальником про постачання вже розрізаного м'яса.

Також потрібно закласти до бюджету зарплату персоналу на кілька місяців наперед, поки магазин не приноситиме великого прибутку. Враховуйте цей фактор під час планування бюджету.

Автоматизація робочого процесу та облік

Автоматизація обліку магазину м'яса – це правильне рішення ефективної роботи торгової точки. Вона дозволяє контролювати роботу підприємства, приймати правильні управлінські рішення та значно спростить ведення бізнесу.

Впровадження системи обліку в роботу м'ясного магазину стане сучасним та необхідним рішенням. Вже через кілька днів після встановлення системи обліку ви побачите позитивну різницю у роботі магазину. Автоматизація спростить такі робочі процеси: від обліку всіх складських операцій до оптових відвантажень та роздрібного продажу.

Процес автоматизації завжди економічно вигідний і може суттєво прискорити роботу – звільняється час працівників від виконання складних та монотонних завдань, а також додає їм мотивації за рахунок системи заохочення.

На які процеси додатково вплине автоматизація:

1. Підвищення продуктивності персоналу
2. Поліпшення якості обслуговування
3. Оптимізація та правильний розподіл робочого часу
4. Збільшення прибутку м'ясного магазину
5. Мінімізація ризику втрат за рахунок людського фактора

Рекомендуємо встановити систему обліку в магазині м'яса перед відкриттям. Так ви зможете отримати більше ефективності та прибутку від торгової точки.

Чи вигідний м'ясний магазин?

Будь-який бізнес передбачає підводне каміння. Але це не привід відмовитись від відкриття власного підприємства. Просто можна заздалегідь до них підготуватися, щоб уникнути можливих збитків, наприклад:

1. Не купувати приміщення для магазину
2. Не нехтувати організаційними процедурами
3. Не вибирати постачальника з мінімальними цінами на шкоду репутації магазину
4. Ретельно обирати персонал
5. Формувати асортимент після маркетингових досліджень
6. Не економити на рекламі та зовнішньому вигляді магазина
7. Купувати якісне обладнання
8. Визначити переваги перед конкурентами
9. Не чекати великого прибутку у перші місяці роботи магазина
10. Розрахувати всі за і проти перед початком

Головна порада. Перед тим, як починати займатися таким бізнесом, вивчіть про м'ясо все, що можна: від термінів зберігання кожного виду м'яса до способів його обробки. Якщо ви відповідально підійдете до відкриття м'ясного магазину і продаватимете тільки свіжу продукцію, то прибуток не змусить себе довго чекати.